Hoteles de bodegas y estancias entre viñedos en Mexico

Cabernet Sauvignon y Tempranillo son la base de las mezclas tintas de Baja California, donde la niebla del Pacífico cubre los suelos de granito y arcilla en Valle de Guadalupe, manteniendo las temperaturas bajo control a pesar de la latitud desértica. En el interior, Querétaro y Zacatecas se sitúan por encima de los 1,800 metros, donde Nebbiolo y Chenin Blanc encuentran un ritmo más fresco, y Guanajuato y San Luis Potosí están expandiendo silenciosamente el mapa vitivinícola del país. La antigua uva Misión, traída por los misioneros franciscanos, todavía crece en parcelas dispersas a través de Coahuila y Baja.

Valle de Guadalupe marca el tono para el turismo enológico en México: restaurantes al aire libre entre hileras de viñas, arquitectura construida con madera y piedra recicladas, y festivales de cosecha que atraen a chefs y enólogos de toda América Latina cada agosto. Más hacia el interior, las ciudades coloniales de Querétaro y Aguascalientes sitúan las bodegas a poca distancia de plazas barrocas y mercados de fin de semana, facilitando el movimiento entre visitas a bodegas y la textura de la vida cotidiana mexicana.