Casa Septem

A mil metros de altitud, sobre suelos aluviales del Valle de Uco, cepas viejas de Malbec producen vinos de pequeños lotes que definen este proyecto vitivinícola. Casa Septem trabaja con técnicas tradicionales de vinificación enriquecidas por innovaciones modernas, extrayendo de cada racimo la intensidad frutal y la estructura tánica que caracterizan al Malbec Reserva, junto a un Cabernet Sauvignon de cuerpo pleno con notas de grosella negra y especias. Las 50 hectáreas de viñedos descansan bajo el clima continental desértico de altura, donde la amplitud térmica y la pureza del aire andino marcan cada cosecha. La experiencia de cata en la bodega Uco Valley incluye degustaciones de Malbec maridadas con quesos locales, mientras que los recorridos por el viñedo se realizan acompañados del enólogo, quien comparte las particularidades del terruño y las decisiones de crianza. Los huéspedes acceden a barricas en bodega, observan los procesos de fermentación y comprenden cómo la altitud transforma la uva. Durante la primavera, el aroma de las vides en flor impregna los paseos entre hileras; en otoño, la cosecha convoca a quienes desean participar en la vendimia. Las habitaciones fueron diseñadas con materiales de la región y ventanales panorámicos que enmarcan la Cordillera de los Andes y las extensiones de viñedos. Cada espacio traduce la filosofía del proyecto: líneas simples, texturas locales, vistas sin obstáculos hacia el paisaje que da vida al vino. Despertar aquí significa abrir los ojos a la misma geografía que nutre las cepas, un recordatorio constante de por qué se elige este alojamiento en viñedos. La propuesta gastronómica celebra el maridaje argentino clásico: asado con Malbec, empanadas con Torrontés, locro con Cabernet Sauvignon. Los ingredientes provienen de productores del Valle de Uco, y cada plato se piensa en función de los vinos de la casa. Más allá de la propiedad, la ruta del vino mendocino ofrece bodegas vecinas, senderos de montaña hacia el Parque Provincial Tupungato y pueblos como Tunuyán, donde la cultura cuyana se mantiene viva en ferias y almacenes de campo.