Domaine des Trois Cyprès

Domaine des Trois Cyprès se asienta en una terraza caliza a doce kilómetros de Fréjus, donde la última brisa de la costa se encuentra con las primeras colinas. La bastide data de 1780 y fue una granja hasta 1996, cuando la familia que aún la lleva sustituyó el huerto mixto por viñas. Cuarenta y dos hectáreas están hoy plantadas de Garnacha, Cinsault, Syrah, Monastrell y Rolle, con certificación ecológica desde 2011, y la bodega bajo la casa está excavada en la misma roca que sostiene las terrazas. Seis habitaciones ocupan la antigua casa de piedra; la Farmhouse, trescientos metros camino arriba, aloja a diez personas como una sola unidad. El desayuno se sirve en la terraza hasta las once. La cocina ofrece un menú cerrado cinco noches por semana, construido con lo que ese día dan el huerto y las dos granjas vecinas, y cada plato se marida con un vino de la finca. Las catas se hacen en la bodega con quien elaboró el vino ese año. La vendimia va de finales de agosto a mediados de septiembre y los huéspedes pueden sumarse a una mañana de recogida; el rosado se prensa a las pocas horas de entrar la uva, y esa es la razón para venir entonces.