Babaneuris Marani

Once hectáreas de viñedos rodean una bodega donde los vinos nacen en qvevris, las ánforas de arcilla que Georgia utiliza desde hace ocho milenios. Babaneuris Marani trabaja cuatro variedades autóctonas de Kakheti: Saperavi para tintos de color profundo y estructura audaz, Rkatsiteli para blancos de acidez vibrante y notas de fruta de hueso, Mtsvane para perfiles florales y frutales, y Kisi para blancos aromáticos de paladar complejo. La fermentación en qvevri enterrados aporta textura y una mineralidad distintiva que ningún acero inoxidable puede replicar, un método reconocido por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad en 2013. Las catas presentan las cuatro expresiones varietales en la bodega, con recorridos que explican el proceso del qvevri desde la vendimia hasta el sellado con cera. Durante la cosecha, los huéspedes participan en la recolección manual de uvas y observan el llenado de las ánforas. Los maridajes combinan cada vino con churchkhela, la tradicional golosina de nueces enhebradas en mosto de uva, y con preparaciones que destacan el carácter tánico del Saperavi o la frescura cítrica del Rkatsiteli. Trece habitaciones diseñadas individualmente distribuyen a los huéspedes entre espacios con vistas directas a los viñedos y al macizo del Gran Cáucaso. Una piscina climatizada funciona todo el año, inusual en la región y especialmente valorada tras jornadas de caminata por el Área Protegida de Babaneuri, cuyos senderos parten desde la propiedad. La gestión familiar imprime una hospitalidad cercana que convierte cada estancia en una inmersión en la vida cotidiana de una bodega georgiana activa. El restaurante interpreta la cocina clásica de Georgia con técnicas contemporáneas y producto orgánico de la zona: khinkali rellenos de cordero y cilantro, khachapuri con queso sulguni fundido, mtsvadi asado al carbón, salsas de nuez que acompañan berenjenas y remolachas. Cada plato sugiere un maridaje con los vinos de la casa. A veinte minutos, Telavi ofrece mercados de especias y quesos artesanales; el monasterio de Alaverdi, con su propia tradición vinícola centenaria, se encuentra a media hora por carreteras que atraviesan el valle del Alazani.